De keuken van Sjaan - Pittig, Vers en met Karakter
Ambachtelijk sambals, chili jams en hot sauces rechtstreeks uit Amsterdam, vers en een beetje stout!
✔ 100% natuurlijk ✔ Geen conserveringsmiddelen ✔ Met liefde gemaakt ✔ Vakmanschap
Bekijk onze producten Kom langs op de markt
Van keuken tot markt
Als klassiek opgeleid kok met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken begon mijn culinaire reis in Friesland, om vervolgens via Groningen uiteindelijk tot bloei te komen in Amsterdam.
In Amstedam heb ik meer dan 15 jaar mijn eigen restaurantkeukens geleid. Na een korte uitstap naar het bedrijfsleven begon het echter toch weer te kriebelen. De keuken riep - en als kok weet je: daar moet je naar luisteren. Zo werd De keuken van Sjaan geboren.
Het verhaal achter Sjaan
De naam Sjaan komt van de tante van mijn vader - een echte Amsterdamse die altijd in haar keuken stond met de oogst uit haar eigen moestuin. Net als zij laat ik het ingrediënt altijd de hoofdrol spelen. Simpel puur en vol van smaak.
Die filosofie vormt nog steeds de basis van alles dat ik maak:
✔ verse ingrediënten
✔ ambachtelijke bereiding
✔ recepten uit mijn eigen keuken
✔ smaak die het product laat spreken
Sambal, jams en hot sauces met karakter
Wat ooit begon met een paar potjes Sjaan sambal en chili jam, groede uit tot een hele lijn huisgemaakte specialiteiten.
✔ Gerookte Sriracha saus: gerookt in mijn zelfgebouwde rookton, diep en vol van smaak.
✔ Seizoensvariaties: bijvoorbeeld mijn Aardbeien Sambal en diverse jams.
✔ Vers en eerlijk: alles komt uit mijn eigen keuken en laat de ingrediënten stralen.
Kortom, Sambals, jams en hot sauces met karakter.
Waarom De keuken van Sjaan anders is
Achter elke sambal, hot sauce en chutney zit dezelfde basis. Kennis van smaak, techniek en balans, geen snelle recepten, maar doordachte combinaties die zijn opgebouwd zoals een goed gerecht hoort te zijn.
Geen standaard saus uit een fabriek.
Chef kwaliteit in een potje.
Recepturen van een echte chef
ontwikkeld vanuit klassieke kooktechnieken en praktijkervaring
Diepte en karakter in elk product
Eerst smaak dan pas hitte.
Balans van smaken
Zuur, zoet, zout, umami en pit
Kleine batches
zodat elke productie gecontroleerd en consistent blijft.
Lagen van smaak
niet alleen pittig, maar diepte en karakter.
Pure ingrediënten
met zorg geselecteerd en waar mogelijk zelf gekweekt.
De pit versterkt, maar overheerst niet
het draait om het samenspel van ingrediënten en bereiding.
Geen conserveringsmiddelen
of onnodige toevoegingen, alleen wat echt toe doet.
Elke hap een kleine culinaire beleving
waar veel sauzen vooral draaien om "zo heet mogelijk", draait het hier om diepte en karakter.
Workshop Sambal en Hot Sauce maken
Leer, proef en creëer je eigen pit
Altijd willen weten wat een sambal écht goed maakt? Tijdens de workshops van De keuken van Sjaan duiken we samen in de wereld van pepers, kruiden en smaakbalans.
In deze workshop leer je niet alleen hoe sambal en hot sauces worden gemaakt, maar ga je ook zelf aan de slag. Van kiezen van de juiste pepers tot het balanceren van smaken en pittigheid.
Wat kan je verwachten:
✔ Uitleg over verschillende pepers, smaakprofielen en pittigheid.
✔ Inzicht in het ambachtelijke proces van sambal en hot sauce maken.
✔ Werken met verse ingredienten.
✔ Je eigen sambal of hot sauce samenstellen en maken.
✔ Proeven, experimenteren en ontdekken wat jouw perfecte smaak is.
Aan het einde van de workshop ga je naar huis met je eigen unieke pot sambal of fles hot sauce, volledig naar jouw smaak samengesteld.
Of je nu liefhebber bent van subtiele warmte of serieuze hitte, na deze workshop kijk je nooit meer hetzelfde naar een pot sambal.
Vragen over onze producten
Omdat je geen fabrieksproduct koopt! We werken met kleine batches en natuurlijke ingrediënten, en die kunnen per oogst verschillen.
Geen kleurstoffen, geen trucjes, gewoon natuur. Smaak en kwaliteit staan altijd voorop.
Na opening adviseren we: ongeveer 1 maand in de koelkast.
In de praktijk kan het vaak langer (tot zo’n 3 maanden), zeker als je schoon werkt en eventueel een dun laagje olie toevoegt.
Geen chemische conserveringsmiddelen enkel natuurlijke, dus gebruik je gezonde verstand.
Wij werken zoveel mogelijk richting biologisch, maar dat is niet altijd 100% haalbaar.
Wel:
- Pepers deels uit eigen kweek
- Samenwerking met lokale telers (professioneel en hobby)
Twijfel je over een specifiek product? Neem even contact op — we zijn er open over.
We doen wat logisch is, zonder er een marketingverhaal van te maken.
- Ingrediënten waar mogelijk lokaal en seizoensgebonden
- Slim gebruik van bestaande middelen, zo komt bijvoorbeeld het eikenhout voor het roken van pepers uit reststromen
- Samenwerkingen met kleine producenten
Geen perfecte wereld, wel bewuste keuzes.
Omdat we geen magazijnen vol standaard potjes hebben staan.
We produceren in kleine batches en koken regelmatig vers. Dat kost iets meer tijd, maar zorgt wel voor een beter product.
Voor details kun je altijd even de leveringsvoorwaarden checken.
Ja. De keuken van Sjaan levert in heel de EU en ook naar een groot aantal bestemmingen daarbuiten.
Twijfel je of jouw land erbij zit? Neem even contact op — we helpen je graag.
Spicy Sjaan is een handelsnaam van De keuken van Sjaan en onze nieuwe webshop. Dus geen zorgen, nog steeds dezelfde kok, kwaliteit en smaak!
Klaar voor betere sambal?
Of je nu kookt voor jezelf, vrienden of familie, met De keuken van Sjaan maak je elk gerecht spannender.